Capirotada: esto hay que saber a ciencia cierta

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Cuando uno piensa en el rico tapiz culinario de México, es imposible no sentirse atraído por el encanto de la Capirotada. Este postre tradicional, con sus capas de sabores y texturas, es un testimonio de la capacidad de México para fusionar historia, cultura y gastronomía en un solo plato. A medida que se acerca la Cuaresma, los hogares de todo el país se preparan para disfrutar de este dulce, convirtiéndolo en parte integrante de sus tradiciones culinarias.

¿Qué es la Capirotada?

En esencia, la capirotada es un platillo lleno de sabores y texturas. A menudo comparado con un budín de pan, este postre tradicional mexicano destaca, especialmente durante las festividades de la región. Pero etiquetarlo simplemente como «budín de pan» sería quedarse corto. La capirotada es una armoniosa mezcla de historia, cultura y arte culinario.

Origen de la Capirotada

Los orígenes de la Capirotada son tan variados e intrincados como el propio plato. Arraigado profundamente en la historia de México, este postre es un testimonio de la capacidad de la nación para adaptarse, evolucionar y crear obras maestras culinarias.

El viaje de la Capirotada comenzó en la época de la conquista española. Al principio, no era el dulce que conocemos hoy, sino un plato salado elaborado predominantemente con carne. Esta transformación de plato a base de carne a postre es un reflejo de la evolución culinaria de México, en la que se mezclan las influencias españolas con las tradiciones indígenas.

Ingredientes para Capirotada

La belleza de la Capirotada reside en sus ingredientes. Cada componente, cuidadosamente elegido, contribuye al perfil de sabor único del plato, convirtiéndolo en un postre muy apreciado en todo México. Estos ingredientes mayormente consisten en el pan, jarabe de piloncillo, frutas y frutos secos, queso, y cualquier ingrediente adicional el cual haga variar el tipo de Capirotada que se desee realizar.

Cómo se hace la Capirotada

Elaborar la Capirotada perfecta es una mezcla de tradición y técnica. Mientras que los ingredientes sientan las bases, el método garantiza que cada capa, cada sabor, brille con luz propia. He aquí una guía paso a paso para crear este manjar mexicano:

Preparación del Pan: Comience con el pan de su elección, preferiblemente bolillo o birote. Córtalo en rebanadas de medio centímetro. Si tienes pan del día, mejor, ya que absorbe mejor el almíbar. Si no, puedes tostar ligeramente las rebanadas de pan para conseguir una textura similar.
Tostado del Pan: En una sartén, derrita un poco de mantequilla y añada un toque de aceite vegetal. Colocar suavemente las rebanadas de pan, procurando que se doren por ambos lados. Una vez tostadas, resérvalas en un plato forrado con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Preparación del Jarabe: En una olla, mezcle el piloncillo, las ramas de canela y los clavos con agua. Lleva esta mezcla a un hervor suave, permitiendo que el piloncillo se disuelva por completo. Este proceso crea un jarabe rico y aromático que empapará las capas de pan.
Montaje de la Capirotada: En una fuente de horno, comenzar con una capa de pan tostado. Vierte generosamente el almíbar de piloncillo sobre el pan, asegurándote de que cada rebanada quede bien empapada. A continuación, espolvoreamos las frutas y frutos secos que hayamos elegido. Añade una capa de queso curado, dejando que se funda con el pan y el almíbar.
Horneado: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra la fuente con papel de aluminio y métala en el horno. Hornee durante unos 40-45 minutos.

Capirotada de Leche

Aventurándose en las variaciones de la Capirotada, uno no puede pasar por alto la cremosa y deliciosa Capirotada de Leche. Popular en el norte de México, esta versión ofrece un delicioso giro a la receta tradicional, con su riqueza láctea y sus sutiles matices de sabor.

A diferencia de la Capirotada clásica, que se basa en el jarabe de piloncillo, la Capirotada de Leche baña el pan en una lujosa mezcla de leche condensada, haciéndolo más cremoso y añadiendo una dimensión diferente de dulzor. La inclusión de ingredientes como tortillas y un toque de tequila la distinguen aún más, ofreciendo un perfil de sabor único que es a la vez familiar y novedoso.

Ingredientes para Capirotada de Leche

Los ingredientes de la Capirotada de Leche son una mezcla de lo tradicional y lo único:

Pan: Bolillo o birote sigue siendo el preferido, cortado en rebanadas y tostado en su punto.
Leches: Una combinación de leche condensada, leche desnatada y leche sin lactosa forma la base, sustituyendo al jarabe de piloncillo.
Tortillas: Cortadas en triángulos y ligeramente fritas, las tortillas añaden una textura inesperada pero deliciosa al plato.
Pasas y almendras: Aportan dulzor y un toque crujiente que complementa el fondo cremoso.
Queso: El queso rallado, preferiblemente una mezcla que se funda fácilmente se espolvorea entre las capas y por encima.

Receta de Capirotada de Leche

Elaborar Capirotada de Leche es un viaje de sabores:

Preparación: Empezar cortando el pan en rebanadas y las tortillas en triángulos. Tuesta ligeramente el pan y fríe las tortillas hasta que estén doradas.
Mezcla de leche: En una olla, combina los tres tipos de leche con las pasas, las cerezas partidas por la mitad, las especias y un chorrito de tequila. Caliente esta mezcla, asegurándose de que esté bien mezclada, pero sin hervir.
En capas: En una fuente de horno, empezar con una base de tortillas. Añadir una capa de pan tostado y verter generosamente la mezcla de leche por encima. Espolvorear con almendras y una capa de queso rallado. Repetir estas capas hasta llenar la fuente.
Hornear: Introducir la fuente en el horno precalentado a 180°C (350°F) y hornear durante unos 40 minutos. El objetivo es una corteza dorada por encima y un interior cremoso y bien empapado.

Capirotada de Tres Leches

Otra deliciosa variante de la Capirotada tradicional es la Capirotada de Tres Leches. Como su nombre indica, esta versión incorpora tres tipos diferentes de leche, lo que da como resultado un postre increíblemente húmedo, rico y cremoso. Esta variante es una fusión de la esencia clásica del budín de pan de la Capirotada con la riqueza láctea del famoso pastel de Tres Leches.

¿Cómo hacer Capirotada de Tres Leches?

Elaborar la Capirotada de Tres Leches es una deliciosa experiencia culinaria, que combina la tradición con un toque de cremosa innovación:

Preparación del pan: Comience con el pan de su elección, idealmente bolillo o birote. Córtelo en rebanadas y tuéstelas ligeramente para conseguir un tono dorado. Este paso asegura que el pan conserve algo de textura cuando se remoje en la mezcla de leche.
Mezcla Tres Leches: En una olla, combina el piloncillo con la canela en rama, la leche evaporada, la leche condensada y un toque de extracto de vainilla. Esta mezcla crea una mezcla rica y aromática que sirve como el corazón de este postre.
Colocar el plato en capas: En una fuente de horno, comience con una capa de pan tostado. Empapa generosamente el pan con la mezcla de tres leches, asegurándote de que cada rebanada queda bien empapada. Añada las frutas y frutos secos que desee para añadir textura y sabor.
Hornear: Una vez colocadas las capas en el plato, hornéelo en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 40 minutos. El objetivo es conseguir un postre en el que el pan haya absorbido la mezcla láctea, resultando un plato cremoso y cohesionado con la parte superior ligeramente caramelizada.

Tradicional Capirotada

La Capirotada tradicional es una receta muy apreciada, símbolo del rico patrimonio culinario de México. Aunque existen muchas variaciones de este plato, la versión tradicional destaca por su sencillez y autenticidad. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, en la que cada familia le ha dado su toque particular, pero siempre fiel a sus raíces.

La esencia de la Capirotada tradicional reside en sus ingredientes y en los recuerdos que evocan. No se trata sólo de los sabores, sino de las historias, las reuniones, las celebraciones y la nostalgia asociadas a este plato. Cada bocado te transporta a una época en la que la vida era más sencilla, en la que las familias se reunían para compartir comidas y crear recuerdos.

Queso para Capirotada

Una de las características más destacadas de la Capirotada, que suele sorprender a quienes no están familiarizados con este plato, es la inclusión de queso. Aunque la idea de añadir queso a un postre pueda parecer poco convencional para algunos, es precisamente este ingrediente el que diferencia a la Capirotada, ofreciendo un delicioso contraste de dulce y salado.

La elección del queso es fundamental para lograr el equilibrio adecuado. Debe fundirse fácilmente, mezclándose a la perfección con los demás ingredientes, pero conservando un sabor distintivo que complemente el dulzor del sirope y las frutas.

Pan para Capirotada

La base de toda buena Capirotada es el pan. Es el lienzo sobre el que se pinta la sinfonía de sabores y texturas. La elección del pan es crucial, ya que determina la textura, la absorción del sabor y la estructura general del plato.

Las capas de pan de la Capirotada son algo más que una base: son parte integral del éxito del plato. Cada rebanada, al empaparse en almíbar, se convierte en un recipiente de sabor que absorbe la dulzura del piloncillo, el sabor del queso y las notas afrutadas de los ingredientes.

Tipos de Capirotada

Estos son sólo algunos ejemplos, pero la capirotada es una receta muy versátil. Se pueden añadir distintos ingredientes en función de las preferencias individuales, lo que la convierte en un plato que puede adaptarse a varios gustos.

Capirotada Tradicional: Es la versión clásica de la Capirotada, elaborada con pan duro, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, clavo, pasas, nueces y queso fresco.
Capirotada de Frutas: En esta versión se añaden diversas frutas, como manzanas, peras, plátanos o piña, junto con los ingredientes tradicionales.
Capirotada de Chocolate: Se añade chocolate a la mezcla, dándole un sabor más dulce y achocolatado.
Capirotada de Leche: En lugar de utilizar agua para disolver el piloncillo, se utiliza leche, lo que le da una textura más cremosa.
Capirotada de Coco: Se añade coco rallado a la mezcla, lo que le confiere un sabor tropical y una textura más crujiente.

Capirotada de Leche en Estufa

La capirotada de leche es un tipo de budín de pan mexicano que se suele preparar durante la Cuaresma. Este postre lleva caramelo, almendras y pasas. Tradicionalmente, la Capirotada de Leche es un plato que muchos esperan con impaciencia, especialmente durante estas épocas. Debido a la gran sencilles de preparación la cual nos ofrece este delicioso plato, un consejo que les dejamos a ustedes sobre la cocción de este, es que se puede hacer directamente en la estufa. Solo asegúrate de tener una llama controlada y de revisarlo periódicamente.

Capirotada de Galleta

La capirotada de galleta es una deliciosa variante del postre tradicional mexicano, en el que las galletas sustituyen al pan. Este dulce es especialmente popular en México durante la Cuaresma y la Semana Santa.

Ingredientes:

2 tazas de galletas María o cualquier galleta dulce de su elección.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de pasas.
1 taza de coco rallado.
1 taza de piloncillo o azúcar morena.
2 ramas de canela.
3 tazas de agua.

Capirotada de Agua

La capirotada de agua es un budín de pan tradicional mexicano que se distingue de muchos otros budines de pan por la ausencia de huevos en la mezcla de remojo. El resultado es un budín que carece del típico sabor y textura esponjosos y con huevo. En su lugar, ofrece una textura desmenuzable, acentuada por la inclusión de pasas y cacahuetes. Una vez horneado, el postre se transforma en una delicia en capas, crujiente por encima y suave y dulce por debajo.

Capirotada sinaloense

La capirotada sinaloense es una variante del postre tradicional mexicano que se prepara con capas de un pan y de plátano, frutos secos y un almíbar dulce. Ingredientes:

Pan en rebanadas.
1 taza de azúcar.
1 taza de agua.
1 rama de canela.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de pasas.
1 taza de coco rallado.
Plátano en rebanadas.

Capirotada Negra

Gracias a la volatilidad de este exquisito plato, nos da la libertad de poder preparan una gama de variantes dependiendo del ingrediente extra que le agreguemos. En el caso de la Capirotada Negra, es la variante de este postre mexicano la cual tiene como añadidura la nuez tostada, así como una variedad de frutos secos tostados, dándole ese aspecto oscuro. La Capirotada Negra es una de las variantes mas populares debido a esa combinación de lo dulce con lo salado, haciéndola de un postre para degustar a cualquier hora.

Capirotada Blanca

La Capirotada Blanca es una variante del tradicional budín de pan mexicano. A diferencia del típico color marrón de la Capirotada estándar, que se debe al sirope de piloncillo, la versión «blanca» tiene un color y un sabor más claros. Esto se debe principalmente al uso de azúcar blanco o jarabes ligeros en lugar de piloncillo.

Capirotada de Picón

Capirotada de Picón es una variante del tradicional postre mexicano, la capirotada. Esta versión utiliza «picón», un tipo de pan que es originario de Jalisco. Es similar a las conchas, pero es más firme y lleva canela y piloncillo. Si no tienes a la mano picones, puedes hacer la capirotada con pan bolillo sin problema.